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EL
PUERTO, CIUDAD DEL "VINO FINO"
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Gracias
a su localización, situación y emplazamiento, El Puerto
de Santa María es la tierra del Vino Fino, uno de los caldos
más singulares y de mayor calidad del universo vitivinícola.
El
Vino Fino es un vino blanco, generoso, seco y ligero, de color pajizo
y aroma punzante y delicado (almendrado) que se obtiene de la uva palomino
fino , alcanza de 15 a 15,5 grados de alcohol en volumen y se comercializa
con una vejez media de 4 a 5 años de crianza en bota.
La singularidad del Fino consiste en ser un vino de crianza biológica
ya que envejece mediante un proceso biológico causado por unas
levaduras que forman un "velo de flor" en la superficie interior
de las botas. La otra singularidad del Fino es su crianza por el sistema
de criaderas y soleras, se trata de un envejecimiento dinámico
en el que vinos de distintas cosechas se combinan entre si de forma
organizada, sistemática y equilibrada.
La situación costera de El Puerto de Santa María permite
que las brisas marinas alcancen los pagos vitivinícolas de su
término y le confieran a sus mostos características singulares
de sabor y fragancia. La crianza en bodegas situadas en el casco urbano,
flanqueadas por el río Guadalete al este y por el Atlántico
al Sur completa la labor.
Por todo ello, el Puerto es la tierra y la ciudad del Vino Fino, de
ahí que le dedique su Feria de abril, la mayor de sus fiestas,
coincidiendo con el brote de vitalidad que la flor del vino experimenta
cada primavera.
